المقاديرلصلصة الفلفل المشوي

2    فلفل رومي أحمر

3    ملعقة كبيرة زيت زيتون

1    فص ثوم، مفروم

1    ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)

     ملح وفلفل

للسالمون

1/4    كيلو سمك سالمون (فيليه)، بالجلد وبدون عظم

1/3    كوب زيت

1      بصل كبير شرائح



2      فص ثوم مفروم

2      فلفل ألوان مُقطع مثل عيدان الكبريت

1      كوب مرق سمك أو ماء

1      ملعقة كبيرة توابل مطحونة 

       ملح وفلفل

       كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

      الطريقة
لصلصة الفلفل المشوي

- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.

- يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.

- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.

- يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

- تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).



للسالمون

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

- يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق – ناحية الجلد – بواسطة طرف سكين حاد.

- يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.

- في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.

- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.

- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.

- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويُزين بالكزبرة المفرومة.



صحتين و عافية       

المقادير

1 كوب مغربية

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

1/2 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة كراوية

1 أرنب (حجم كبير)

1 كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة شطة حلبية

2 بصل مقطع كبير

2 جزر مقطع كبير

2 ورق لورا

1 عود قرفة

صنوبر وكاجو محمص للتزيين

1- تُسلق المغربية في ماء مغلي مملح مع إضافة قليل من الكركم.

2- تُرفع و تُصفي ثم تُترك جانبا.

3- يُسخن سمن في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل و يُقلب حتى يحمر لونه.

4- يُضاف الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل والكمون والكزبرة والكراوية.

5- تُضاف المغربية المسلوقة للخليط مع إضافة قليل من الماء و تُقلب حتى تتجانس المكونات.

6- يُغسل الأرنب و يُنقع في ماء وملح لمدة نصف ساعة ثم يُشطف ويُجفف.

7- يُحشي الأرنب بخليط المغربية و الحمص و يُخيط بخيط لحام حتى نحافظ علي الحشو .

8- يُخلط الزبادي مع زيت الزيتون، الشطة ويُتبل بالملح والفلفل .

9- يُغطي الأرنب بخليط الزبادي ثم يُوضع في قالب فرن مع البصل، الجزر، ورق اللورا، القرفة.

10- يُغطي بورق ألومنيوم ويُوضع بالفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج.

11- تُصب بقية المغربية في طبق التقديم و يُوضع فوقها الأرنب ويُزين بالصنوبر و الكاجو.

صحتين و عافية

المقادير

1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة

1 كيلو لحم ضأن مُقطع مكعبات متوسطة 

ملح

4 بصل كبير

4 فص ثوم

قطعة زنجبيل بحجم البندق

1/2 1 كوب مرق لحم

1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب حليب ساخن

2 كوب أرز باسمتي مسلوق

1/2 كوب زبادي



الطريقة

1 - ُخلط التوابل المطحونة مع الملح في وعاء عميق ويُتُبل اللحم مع الدعك الجيد.

2- تُقطع 3 حبات من البصل شرائح ويُقطع الباقي إلى أربع قطع.

3- يُضرب البصل المُقطع قطعاً كبيرة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من المرق حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام.

4- يُصب الخليط السابق على اللحم، ويُغطى ويُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين. 

5-
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5
دقائق أو حتى يحمر لونها، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت
الزائد. 

6- يُوضع اللحم
المُتبل في نفس الزيت مع التقليب حتى يحمر قليلاً، ثم تُضاف نصف كمية البصل
المحمر(تُترك الكمية المتبقية للتزيين) وتُقلب مع اللحم ويُضاف باقي المرق
ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. 

7- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى ينُضج اللحم (يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا احتاج الأمر).

8- يُذاب الزعفران في الحليب الساخن.

9- تُقسم كمية الأرز المسلوق إلى قسمين في وعاءين منفصلين.

10- يُخفق الزبادي جانباً، ويُضاف لنصف كمية الأرز ويُقلب، ويُضاف الزعفران إلى نصف الكمية الأخرى مع التقليب. 

11-
يُضاف جزء من الأرز بالزبادي لخليط اللحم، ثم الأرز المُلون بالزعفران
بالتناوب (بدون تقليب) حتى ننتهي من كمية الأرز ويظهر كطبقات ثم يُغطى
بإحكام. 

12- يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج .

13- يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالبصل المحمر المتروك جانباً. 

14- التوابل المطحونة هي (قرنفل- قرفة- حبهان (هيل)- شطة- فلفل أبيض- كركم). 

15-
لإحكام تغطية البرياني نقوم بعمل عجين من 3/1 1 كوب دقيق وقليل من الملح
مع إضافة 2/1 كوب ماء تدريجياً حتى نحصل على عجين متجانس مطاطي، يُلف
العجين حول حافة الوعاء مع الضغط عليه بالغطاء بإحكام.

16- يُمكن تسوية البرياني في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

صحتين و عافية 

المقادير

1/4 كيلو ورق عنب طازج

1/2 1 كوب أرز مصري

1 بصل كبير مفروم ناعماً 

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كوب شبت مفروم

2 طماطم (مُقطعة مكعبات صغيرة) 

4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)

1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)

1 ملعقة صغيرة (كمون، نعناع جاف وجوزة الطيب)

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 كوب مرق دجاج ساخن

1/4 كوب عصير ليمون

4 بصل مُقطع حلقات

2 بيض مسلوق

1 دجاج منزوع العظم (2/1 1 كيلو)

2 بطاطس مُقطع حلقات

2 طماطم مُقطعة حلقات



الطريقة

- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

- يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

- يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية، مع ترك حوالي 6 أوراق لتغطية الدجاج.

- يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.

- تُرص نصف كمية حلقات البصل في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

- يُغطى الإناء ويُُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد الدجاج بحيث يلامس الجلد سطح الطاولة، ويُوضع البيض المسلوق في فراغ أرجل الدجاج للحفاظ على شكلها (كل واحدة في أحد الأرجل)، وتُحشى بورق العنب البارد مع الضغط حتى تُمتلئ بالحشو وتُقفل باستخدام خلة (عود أسنان) أو سيخ خشبي.

- يُصب باقي المرق في صينية فرن، وتُرص باقي حلقات البصل مع حلقات البطاطس والطماطم، ويُوضع فوقها الدجاج ويُغطى بطبقة من ورق العنب المسلوق.

-تُغطى الصينية بورق ألمونيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج. 

- تُترك لتبرد قبل التقطيع (مع مراعاة التخلص من الخلة (عود الأسنان).

- في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يُوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيدا ويُصفّى. 

- في حالة استخدام أوراق ورق العنب كبيرة الحجم، يتم تقطيعها لقطع صغيرة. 

- يُمكن تخزين الحشو في الفريزر لحين استخدامه، ويُمكن أيضاً حشو الأوراق وتجميدها محشوة.

صحتين و عافية

المقادير

1/4 كيلو سالمون فيليه (منزوع الجلد والعظم)

1/4 كيلو سمك موسى فيليه

1 كوب شبت مفروم

1/4 كيلو جمبري مقشر صغير أو سكالوب

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة زبد

1 بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

2- يفرد السالمون على قطعة كبيرة من لفائف البلاستيك و يُتبل بالملح والفلفل.

3- تُوضع طبقة من سمك موسى فوقها بحيث تُغطيها ثم طبقة من الشبت.

4- تُرص وحدات الأسكالوب أو الجمبري في خلة (عود أسنان) ثم تُوضع في المنتصف.

5- يُلف السمك بالضغط على الورق البلاستيك بحيث يُصبح كالإسطوانة.

6- تُوضع الاسطوانة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.

7- يُقطع السمك إلى وحدات دائرية متساوية.

8- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تُضاف حلقات السمك وتُقلب بحرص على الجانب الآخر حتى يُتغير لونها (حوالى 4 دقائق لكل جانب) وتُرفع على منشفة ورقية.

9- يُخلط الزبد مع البصل، الثوم، البقدونس والريحان ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب جيداً.

10- يُوضع على ورق زبد ويُلف ليأخذ شكل أسطوانة، يُترك بالفريزر حتىيتتماسك ثم يُقطع إلى حلقات.

11- تُوضع حلقات الزبد فوق حلقات السمك في صينية أو صاج بعد التحمير ثم تُغطى بورق زبد.

12- يُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

13- تُرص شرائح السالمون في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

صحتين و عافية

المقادير

3 كوب أرز باسمتي

1 فخذ ضأن (2  كيلو) قطع متوسطة

3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة*

4 بصل كبير مُقطع

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)

  ملح وفلفل

4-5 كوب ماء

توابل الكبسة الصحيحة

2 ورق غار (لورا)

5 قرنفل صحيح

5 حبهان (هيل) صحيح

2 عود قرفة

2 لومي عُماني

1 فلفل أخضر حار

1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص

1/2 كوب زبيب

4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

1- يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.

2- يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.

3- تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.

4- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.

5- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .

6- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.

7- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .

8- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

9- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.

10- يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .

11- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.

ملاحظات:

*بهارات الكبسة المطحونة(كمون – كزبرة– حبهان (هيل) - زنجبيل– قرنفل - فلفل أسود)

* للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).

* عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

صحتين و عافية

المقادير

1/4 كوب + 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب كرات، قطع صغيرة

1 بصل متوسط، مفروم

2 فص ثوم، مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

1/2 كيلو لحم عكاوي، قطع صغيرة بدون عظم

1/2 كوب مرق

1 بطاطس مسلوقة ومقشرة

1 بطاطا حلوة مسلوقة ومقشرة

1 لفت مسلوق ومقشر

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح وفلفل

بقدونس مفروم للتزيين

1- تُسخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يُضاف الكرات، البصل، الزنجبيل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتداخل المكونات.

2- يُتبل الخليط بالشطة والملح والفلفل، ثم تُضاف قطع اللحم والمرق مع التقليب.

3- يُغطى الإناء ويُترك حتى يتبخر السائل و تندمج النكهات.

4- تُقطع البطاطس والبطاطا واللفت كعيدان الكبريت ويوضع الخليط في وعاء عميق، ثم يُتبل بالملح والفلفل وقليل من الدقيق.

5- تُسخن باقي كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص طبقة من خليط البطاطا واللفت ثم توضع فوقها طبقة من خليط لحم العكاوي (بعيداً عن حواف المقلاة) يوضع فوقها طبقة أخرى من البطاطا واللفت كغطاء، مع الضغط الخفيف.

6- تُترك حتى تحمر ثم تُقلب لتحمير الوجه الآخر.

7- توضع في طيق التقديم وتُزين بالبقدونس المفروم.

صحتين وعافية

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر

4/1 كوب صلصة صويا

1 كوب حليب جوز هند

ملح وفلفل

6 أرجل دجاج

1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 بيض مخفوق

1 كوب فول سوداني مجروش

زيت للقلي

الطريقة

1- يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

2- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.

3- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.

4- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.

5- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.

6- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.

7- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.

8- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.

9- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.

10- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.

صحتين و عافية

المقادير

1 ظهر ضأن ( حوالي 2 كيلو)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (حب)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب)

5 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة ملح خشن

1 ملعقة كبيرة سمسم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    خضروات مشوية للتقديم

1- يُغسل الظهر ويُخلى من العظم ويُترك جانباً.

2- تُفرم الكزبرة، الفلفل، الثوم، الملح والسمسم (فرم خشن) وتُخلط جيداً مع الزيت.

3- يُفرد الظهر الضأن ويُغطى بالخليط ويُتبل بقليل من الخارج.

4- يُلف الظهر على هيئة أسطوانة ويُحكم.

5- يُقطع إلى حلقات دائرية  متساوية.

6- تُوضع الحلقات في أسياخ معدنية مع ترك مسافات بينها، تُجهز الشواية.

7- تُوضع الأسياخ على الشواية وتُقلب حتى تمام النضج.

8- تُقدم ساخنة مع خضار مشوي( فلفل / باذنجان / كوسة).

صحتين و عافية

المقادير

1/2 كوب فاصوليا بيضاء (جافة)

4 موزات ضأن

2 ملعقة كبيرة زبد أو زيت

2 جزر (مقطع مكعبات)

2 بصل كبير مفروم

فص ثوم مفروم

عيدان أعشاب طازجة متنوعة، مربوطة معاً بخيط ليسهُل نزعها من الخليط عند تقديمه. "بوكيه جارنيه"

2 كوب مرق لحم

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي أو دبس رمان

ملح وفلفل

الطريقة

1- تُغسل الفاصوليا وتُنقع لحوالى 8 ساعات ( يمكن نقعها من الليلة السابقة)، تُشطف وتُصفى.

2- تُتبل الموزات بالملح والفلفل، وتُرش بقليل من الدقيق حتى يُغطيها بالكامل مع التخلص من الدقيق الزائد.

3- تُسخن الزبدة في إناء (كسرول) على نار متوسطة، وتُحمر قطع الموزات من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباُ.

4- يضاف الجزر والفاصوليا (في نفس الإناء) مع البصل، الثوم، الأعشاب وتخفف الحرارة مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

5- يُضاف المرق والخل، يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُرفع الحرارة ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان مع التقليب.

6- تُضاف الموزات، يغطى الخليط وتخفف الحرارة ويترك على نار هادئة حتى تمام نُضج الموزات.*

7- تُنزع الأعشاب وترص الموزات في طبق التقديم مع خليط الفاصوليا والصلصة.

* في حالة استخدام الإناء الكهربائي المخصص للطهي على نار هادئة (slow cooker)، تكون مدة الطهي 6 ساعات، أما في حالة استخدام إناء على النار، فتكون مدة الطهي (على نار هادئة جدا) ساعة ونصف، مع زيادة السائل (المرق أو الماء) كلما لزم الأمر.

صحتين و عافية

المقادير

كوسة حجم متوسط

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصل مفروم ناعم

1/2 كيلو لحم بقري مفروم

2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص

5 كوب لبن زبادي

2 كوب مرق

2 ملعقة كبيرة نشا

1 بيض

ملح وفلفل

1/4 كوب سمن أو (خليط زيت وزبد)

5 فص ثوم، مفروم

1/2 كزبرة طازجة مفرومة

1/4 ملعقة صغيرة كركم

1- يُزال الجزء الأعلى والقلب من الكوسة، ويوضع جانباً لحين تحضير الحشو.

2- يُسخن 3 ملاعق زيت، في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.

3- يُضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، ثم يُضاف الصنوبر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

4- تُحشى الكوسة بخليط اللحم.

5- تُسخن الكمية المتبقية من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر الكوسة من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.

6- يُخلط الزبادي مع المرق والنشا جيداً في وعاء عميق، ثم يوضع الخليط في إناء على نار هادئة.

7- يُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط حتى يتماسك قليلاً مع التقليب المستمر.

8- يُرفع الخليط من على النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

9- يوضع الخليط مرة أخرى على النار، ثم تُضاف الكوسة، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تمام نُضج الكوسة (حوالي 30 دقيقة).

1- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة.

2- يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

3- تُضاف الكزبرة الخضراء والكركم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

4- تُرص الكوسة في طبق التقديم، يُوزع فوقها خليط الزبادي وتُزين بالثوم والكزبرة.

صحتين و عافية

المكوّنات

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مفرومة

* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

* ½ كوب أو 35 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم

* ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

* ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة



* ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مربعات

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى مكعبات

* 1 وحدة صغيرة من عيدان القرفة

* 1 كوب أو 250 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الكوسا٬ مقطّعتان إلى مكعبات



طريقة التحضير

1- يُسخن الزيت في قدر كبيرة ويُقلّى البصل على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل. 

2- يُضاف الدجاج، والثوم، والبقدونس، وكافة التوابل والزعفران.

3- تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

4- تُضاف الطماطم، والجزر، والقرفة، والماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. 

5- يُغلى المزيج، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح الدجاج شبه ناضج.

6- يُضاف الحمّص والكوسا ويُطهيا لمدة 10 دقائق أو حتى ينضجا.

7- يُقدّم الطبق مع الكوسكوس المطبوخ.

صحتين و عافية

المكوّنات

* 250 غ من نودلز الشاي الأخضر

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة

* 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المفروم

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

* 1 كوب أو 150 غ من البروكولي٬ المقطّع إلى زهيرات صغيرة



* 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة إلى نصفَين

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح رقيقة

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة إلى شرائح

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مفتّتان

* 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا قليلة الملح

* 1 ملعقة طعام من صلصة المحار

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من زيت بذور السمسم٬ إختياري

* 1 كوب أو 250 مل من الماء



طريقة التحضير

1- تُنقَع النودلز في ماء ساخن لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تصبح طريةً.

2- ثم تُبَرّد وتُصفى وتوضع جانباً.

3- في هذه الأثناء، يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة، ويُضاف الزنجبيل والثوم ويطهيان إلى أن تفوح رائحتهما. 

4- ثم يُضاف البصل والَبروكولي ويُحرّكان لمدة دقيقتَين ويُضاف الخضارالمتبقّي ويُحرك المزيج لمدة دقيقتَين إضافيّتََين.

5- يُضاف المكعّبان المفتّتان من مرقة الدجاج (مثل ماجي) ملح أقلّ، صلصة الصويا قليلة الملح، صلصة المحار، الفلفل الأسود وزيت السمسم.

6- يُحَرَّك المزيج لبضع ثوان ويضاف الماء والنودلز المجهّزة. 

7- ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتَين قبل أن يُقدّم.

صحتين و عافية

المقادير

1 فخذ ضأن (قرابة 3 كيلو)

2 كوب من البطاطا الحلوة (قطع كبيرة مطهوة في الفرن)

4 كوب من السبانخ المسلوقة

1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1/4 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملح وفلفل

1/4 كوب من زيت الزيتون

1 كوب من مرق اللحم (أو ماء)

2 ملعقة كبيرة من العسل صنوبر محمّر للتزيين

1- تُننزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها.

2- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

3- تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

4- يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف (يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.

5- يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات.

6- يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي). 

7- توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ.

8- يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر.

صحتين و عافية

المقادير
صلصة الباشميل

6 ملعقة كبيرة زبد

6 ملعقة كبيرة دقيق

5 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

3 بيض

الحشو:

1 كيلو سبانخ

1/4 كوب زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

3 جزر كبير

2 كوسا كبيرة

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)

2 كوب جبن ريكوتا

1 كوب جبن موتزريلا

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 بيض

ملح وفلفل

16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

الطريقة
الباشميل:

1- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

2- يُسخن الزبد في إناء ثم يضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

3- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

4- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

الحشو:

1- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

2- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

3- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

4- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

5- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.

6- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

تحضير اللازانيا:

1- تطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.

2- يوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.

3- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.

4- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.

5- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.

6- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

7- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

صحتين و عافية

المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  موزات ضأن

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

1 بصل مُقطع مكعبات صغيرة

1 كوب جزر مُقطع مكعبات صغيرة

1 كوب كرفس مُقطع مكعبات صغيرة

1/2 كوب بصل أخضر مُقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم

3 كوب طماطم قطع مع العصير

   ملح وفلفل

الطريقة

1- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، تُتبل قطع الموزات بالملح والفلفل وتُحمر في الزيت الساخن من جميع الجوانب.

2- يُضاف الثوم، الزنجبيل، البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.

3- يُضاف الجزر، الكرفس والبصل الأخضر مع التقليب.

4- تُضاف الطماطم مع العصير، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 35 دقيقة.

5- يُضاف الزعتر وإكليل الجبل ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج اللحم وتتركز الصلصة. (مع مراعاة تقليبها من حين لآخر ويُمكن إضافة الماء إذا تطلب الأمر). 

صحتين و عافية

المقادير

1 كوب مغربية

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

1/2 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 أرنب (حجم كبير)

1 كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة شطة حلبية

2 بصل مقطع كبير

2 جزر مقطع كبير

2 ورق لورا

1 عود قرفة

صنوبر وكاجو محمص للتزيين

1- تُسلق المغربية في ماء مغلي مملح مع إضافة قليل من الكركم.

2- تُرفع و تُصفي ثم تُترك جانبا.

3- يُسخن سمن في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل و يُقلب حتى يحمر لونه.

4- يُضاف الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل والكمون والكزبرة والكراوية.

5- تُضاف المغربية المسلوقة للخليط مع إضافة قليل من الماء و تُقلب حتى تتجانس المكونات.

6- يُغسل الأرنب و يُنقع في ماء وملح لمدة نصف ساعة ثم يُشطف ويُجفف.

7- يُحشي الأرنب بخليط المغربية و الحمص و يُخيط بخيط لحام حتى نحافظ علي الحشو .

8- يُخلط الزبادي مع زيت الزيتون، الشطة ويُتبل بالملح والفلفل .

9- يُغطي الأرنب بخليط الزبادي ثم يُوضع في قالب فرن مع البصل، الجزر، ورق اللورا، القرفة.

10- يُغطي بورق ألومنيوم ويُوضع بالفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج.

11- تُصب بقية المغربية في طبق التقديم و يُوضع فوقها الأرنب ويُزين بالصنوبر و الكاجو.

صحتين و عافية

المقادير
لعجين الشو

1/2    كوب دقيق

1/4    ملعقة صغيرة ملح

1/2    ملعقة صغيرة سكر

1/4    ملعقة صغيرة ڤانيليا

1/2    كوب ماء

1/4    كوب زبدة

2       بيض

      جبن بارمازان مبشورة

1/2    كيلو أفخاذ دجاج بدون جلد أو عظم

5    كوب ماء

      خضروات قطع كبيرة (كرفس، بصل، جزر) وتوابل صحيحة (حبهان (هيل)، قرنفل، قرفة)

2    كوب زبادي

1    كوب جبن ريكوتا

2    كوب أوراق أعشاب عطرية طازجة (ريحان، نعناع، بقدونس، كزبرو خضراء)

2    فص ثوم مفروم ناعم

1    تفاح أخضر مُقشر ومُقطع قطع متوسطة

1    ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم

1    فلفل أخضر حار منزوع البذر

1    ملعقة كبيرة نشا مُذاب يف قليل من الماء البارد

1    ملعقة كبيرة زبدة

3    فص ثوم مفروم ناعم

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

          ملح وفلفل أبيض

          زبيب للتزيين

1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والڤانيليا.

3- يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف خليط لدقيق مباشرةً مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.

4- يُعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب وحتى يتجمع الخليط كتلة واحدة (يُصبح مثل البطاطس المهروسة).

5- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

6- يُخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي حتى يبرد).

7- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً).

8- يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة في صينية فرن على مسافات متساوية (يُراعى عدم بروز طرف من العجين عند نهاية التشكيل حتى لا تتحمر أسرع، ويتم الضغط عليها بإصبع مُبلل وتوزيع قليل من الجبن البارمازان عليه).

9- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً (حسب الحجم).

10- تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف.

11- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والتوابل الصحيحة.

12- تُضاف الأفخاذ وتُترك لمدة 5 دقائق ثم تُرفع من الماء وتوضع جانباً.

13- يوضع الزبادي، جبن الريكوتا، الأعشاب العطرية، التفاح، الزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.

14- يُترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم تُخفق في الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يُصبح خليطاً ناعماً متجانساً.

15- يُعاد الخليط إلى الإناء على نار متوسطة، يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط.

16- يُضاف الدجاج مع التقليب ويُترك على النار لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

17- يُصب خليط الدجاج في صينية الفرن وحوله عجين الشو.

18- قبل التقديم مُباشرة تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل النكهات.

19- يُزين خليط الدجاج بخليط الثوم الكزبرة مع الزبيب.

20- يُمكن تقديمه بكميات صغيرة لكل فرد وذلك بأن يُشق بسكين حادة ويُحشى بخليط الدجاج والزبادي.

صحتين و عافية

المقادير

3 كوب ماء

1 بصل متوسط ( قطع كبيرة)

1 جزر ( قطع كبيرة)

1 كرفس ( قطع كبيرة)

  صدر ديك رومي ( منزوع الجلد والعظيم)

  روز ماري

 أوريجانو

6 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1- يُوضع الماء مع البصل، الجزر والكرفس في إناء عميق على نار متوسطة.

2- يُشطف صدر الرومي بالماء ثم تُلف دوبارة حوله لعمل شبكة ( مثل اللحم البارد)، يُلف بالأعشاب وفصوص الثوم ثم يُغلف بإحكام بقطعة من البلاستيك ( النايلون) حتى تُغطيه من جميع الجوانب.

3- يُخرم بإستخدام شوكة معدنية ثم يُسلق داخل الماء والخضروات على النار حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.

4- تُسخن الزبدة في مقلاة على النار ، يُحمر صدر الرومي من جميع الجهات ( بعد التخلص من الدوبارة) ثم يُقطع إلى شرائح ويُقدم.

صحتين و عافية