أطباق الفتة اللذيذة من مطابخنا العربية

الفتة من الأطباق المحبوبة في بيوتنا العربية، إلا أن كل شعب يحضرها بطريقته الخاصة ومكونات مختلفة.

فيما يلي دليل يشمل بعض الوصفات الشهيرة للفتة العربية.



فتة الزبادي

المقادير :

رغيف خبز شامي

فص ثوم مفري

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

كوب ونصف لبن

كوب من الحمص

نصف ملعقة صغيرة كمون

كوب طماطم مقطعة كوب بقدونس مقطع للتزيين

طريقة التحضير :

1- سخني الفرن في درجة حرارة 450 درجة .

2- ضعي الخبز في صينيه ثم ضعيه في الفرن حتى يصبح مقرمشا ولونه ذهبيا وقطعيه إلى قطع كبيرة .

3- احضري قدرا وضعي فيها الحليب والحمص ثم ضعيها على النار واتركيه ليغلى ثم غطيه لمدة 20 دقيقة وارفعيه من على النار .

4- ضعي الخليط في وعاء وأضيفي الثوم اللبن وكمية قليلة جدا من الملح وعصير الليمون ضعي كمية صغيرة أيضا من الماء وقلّبي المحتويات حتى يصبح القوام سميكا .

5- ضعي المحتويات على الخبز ومن فوقه الكمون ( حسب الرغبة ) و الطماطم والبقدونس .

6- ضعي في طبق التقديم وما تبقى من الصوص ضعيه في طبق أخر بجانب طبق التقديم .

فتة الشاورمة السورية
المقادير :

فتة الشاورمة السورية

ست قطع صدور دجاج مخلية مقطعة شرائح

كوب ونصف أرز بسمتي

ربع كوب بصل مفروم

ثلاث أكواب ونصف مرقة دجاج

ثلاث فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين

زيت زيتون

ملعقة كبيرة قرفة

ملح وفلفل اسود

ثمن ملعقة من مسحوق الفلفل الحار

ثمن كوب من القدونس المقطع صغيرا

طريقة التحضير :

1. سخني الزيت على درجة حرارة هادئة في إناء مناسب .

2. ضعي شرائح الدجاج في الزيت حتى يصبح لونها بنيا في جميع الجوانب

3. في نفس الإناء ضعي البصل والثوم لمدة دقيقتين .

4. أضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل والقرفة وقلبي المحتويات لمدة دقيقتين.

5. قومي بإضافة الأرز في نفس الإناء ثم ضعي مرقة الدجاج وغطي الإناء حتى ينضج الأرز .

6. قومي بوضع الأرز في طبق التقديم وعليه الدجاج ثم رشي البقدونس واستمتعي بالمذاق الرائع.



فتة اللحم بالزبادي والصنوبر

فتة اللحم بالزبادي والصنوبر

إذا أردت تقديم طبق الفتة بشكل جديد فإليك هذه الوصفة اللبنانية الرائعة التي يمكن بها الحصول على طبق فتة رائع وجديد تبهرين به جميع الحاضرين. قدمي هذا الطبق مع مزيد من صلصة الزبادي الباردة التي يمكنك إعداد كمية كبيرة منها مسبقا وحفظها في الثلاجة لحين تقديم الفتة.

المقادير:
للفتة:

250 جم لحم مقطع مكعبات

كوبا أرز بسمتي

3 أكواب ونصف ماء أو مرق لحم

كوب بازلاء مجمدة

جزرة متوسطة الحجم مقطعة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة

ملعقة صغيرة بهارات

ملعقة صغيرة ونصف ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

لصلصة الزبادي:

5-6 عبوات زبادي

ملعقة كبيرة طحينة

فص ثوم

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل للتذوق

طريقة التحضير:

1- حمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبا، ثم أضيفي مكعبات اللحم والبهارات ونصف ملعقة صغيرة ملح واتركيها على النار حتى تنضج تماما.

2- اغلي الماء فى إناء كبير الحجم. أضيفي الجزر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق. أضيفي الأرز البسمتي والبازلاء والملح واللحم. اتركي المزيج مغطي على نار منخفضة لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة.

3- أثناء ذلك قومي بتحضير صلصة الزبادي عن طريق مزج جميع مكوناتها، ثم اتركيها جانبا.

4- ارفعي المزيج عن النار ثم ضعيه في إناء فرن وانثري فوقه صلصة الزبادي.

5- ادخلي المزيج الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين أو إلى أن يميل سطحه قليلا للبني.

6- زيني الفتة بالصنوبر والبقدونس ثم قدمي.

المقادير

2 كيلوغرام  لبن زبادي

2 كوب حمص منقوع بالماء من الليلة السابقة مع ملعقة صغيرة من بايكاربونات الصودا

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيره كمون ناعم

2 رغيف خبز مقلي ومقطع الى اقسام صغيرة

1/2 كوب صنوبر محمر

ملح حسب الذوق



طريقة التحضير:

1. صفي الحمص و ضعيه في قدر ثم أضيفي الماء و دعيه يغلي على نار عالية لمدة 20 دقيقة أو الى أن ينضج. إرفعي عن النار و صفي الحمص ثم ضعيه في طبق للتقديم و رشي عليه الكمون و الملح.

2. ضعي قطع الخبز على الحمص.

3. أضيفي الثوم المهروس على اللبن و إمزجي جيدا قبل سكبه فوق الخبز المقلي.

4. أخيرا رشي الصنوبر المقلي على اللبن و قدمي الطبق

لحمة الفتة

أفضل طريقة لطهي اللحم المستخدم في الفتة

تعتبر رقبة الضأن هي الأفضل في تحضير الفتة، فهي جزء ليّن طيب المذاق يحتوي على غضاريف تعطي نكهة مميزة لمرق اللحم والذي يُرش به خبز الفتة، أما أفضل طريقة لتحضير الفتة، هناك العديد من أنواع الفتة كالفتة الشامية المكونة من الأرز واللحم والصنوبر المحمص ويغطى سطحها بطبقة من الزبادي وتُزين بالثوم والخل.



أما الفتة المصرية فهي تعتبر من كلاسيكيات المطبخ المصري، طريقة تحضيرها تتلخص في غسل لحم الضأن سواء الرقبة او غيرها بالماء والملح والخل الأبيض، ثم شطفه بماء نقي، يوضع اللحم في ماء مغلي حتى يظهر الريم على سطحه، يتم التخلص من الماء ويُعاد غسل اللحم، ثم وضعه في طنجرة مع سمن نباتي وهيل ومستكة وكرفس وجزر وملح وفلفل أبيض، يقلب ويضاف إليه ماء نقي، ويترك حتى ينضج.



يُرش المرق على الخبز المحمص، ثم يُغطى الخبز بالأرز المصري وترص قطع اللحم عليه ثم يضاف الثوم المحمر في زيت نباتي مضافاً إليه الخل وقليل من صلصة الطماطم وهي اختيارية

صحتين و عافية