خبز الزيتون المضفر

المقادير

1/2 1 كوب ماء دافيء

1/2 ملعقة كبيرة خميرة

6 كوب دقيق 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 كوب دقيق قمح كامل

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)

1/2 كوب طماطم مجففة (مفرومة خشن) 

دقيق سيمولينا (يُرش على الصاج للخَبز) 

2 صفار بيض

2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

1- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2/1 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً.

2- يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.

3- يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل.

4- يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.

5- يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم. 

6- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه. 

7- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.

8- يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد). 

9- يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.

10- يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً). 

11- يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة. 

12- تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.

13- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

14- يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب.

15- يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

صحتين و عافية